ما التركيب الذي يفرز الانزيمات في عفن الخبز

الإجابة هي:-

الخيوط الفطرية.

في عفن الخبز، يتم إفراز الإنزيمات عن طريق الخيوط الفطرية. هذه الخيوط هي هياكل رقيقة تتكون من الفطريات وتظهر على السطح المصاب بالعفن. تقوم الخيوط الفطرية بإفراز الإنزيمات التي تساعد على تحطيم المركبات الكيميائية في الخبز، وتساعد على هضم العناصر الغذائية الموجودة فيه. تتضمن الإنزيمات التي تفرزها الخيوط الفطرية إنزيمات تحطيم النشا والسكريات، وهذا يسبب التغيير في قوام العجينة والرائحة والمذاق للخبز المصاب بالعفن.

إن الخيوط الفطرية قد تكون صغيرة وشفافة وغير مرئية في البداية، ولكن مع مرور الوقت تتسبب في تكوين تجمعات مرئية على السطح المصاب بالعفن. يمكن أن تكون لون الخيوط الفطرية متنوعًا وتتأثر بعوامل مثل التربة والرطوبة والحرارة.

بالإضافة إلى إفراز الإنزيمات، تقوم الخيوط الفطرية أيضًا بإنتاج بعض المواد الأخرى مثل السموم والروائح الكريهة، وهذه المواد يمكن أن تؤثر على جودة وسلامة الخبز غير المصاب بالعفن. لذلك، يوصى بإزالة أي جزء من العفن عند اكتشافه في الخبز، حتى لو كان على سطح فقط، وتجنب تناول الأجزاء المصابة بالعفن.

بشكل عام، يعتبر العفن الخبز مشكلة شائعة ومضرة. وللحفاظ على سلامة الغذاء وتجنب التسمم الغذائي، يجب التأكد من شراء الخبز من مصادر موثوقة وتخزينه بشكل صحيح في أماكن جافة وباردة. وفي حالة ظهور أي علامة على العفن، ينبغي التخلص من الخبز وعدم تناوله.