ما لا تعرفه عن طريقة عمل الزعتر الناشف

أهمية الزعتر

يعتبر الزعتر نوع من أنواع الخضروات ذات الأوراق، والتي يزداد نموها في أقاليم حوض البحر الأبيض المتوسط، والذي ينمو ويترعرع بصفة خاصة في فصل الربيع، وهو له قيمة غذائية وعلاجية كبيرة لغناه بالكثير من المركبات النافعة للجسم، لذلك فأنه يدخل في صناعة الكثير من الأدوية وكذلك المأكولات.

وهو يعد من الأعشاب التي لا غنى عنها في أي منزل لذلك يتم الاحتفاظ به وتجفيفه أو تنشيفه ليظل محتفظًا بخواصه ولونه و يبقى صالحًا للاستخدام طوال العام.

طريقة عمل الزعتر الناشف

وهناك الكثير من الطرق والوسائل المتبعة لتنشيف الزعتر من أهمها:

الطريقة العادية لإعداده

المكونات:

• كيلو من الزعتر الأخضر.
• مصفاة.
• صينية أو شاش.

خطوات الإعداد:

1. فصل أوراق كيلو الزعتر عن ساقه، وذلك من خلال الشروع بقطفها من أعلى إلى أسفل، مع الحذر من أخذ الأوراق المصفرة أو ذات اللون الأسود.
2. بعد الخلاص من السيقان، نقوم بجمع الوريقات المجنية وتقطيعها إلى شذرات صغيرة ثم وضعها في قادوس واسع.
3. يتم غسلها بشكل جيد للقضاء على الأتربة والجراثيم العالقة بها، بعد ذلك تصفى بالمرشح او المصفاة.
4. يتم افتراش الأوراق على قطعة من الشاش كبيرة أو فوق الصينية، ويتم إيداعها في منطقة يصل إليها الهواء، وفي نفس الوقت تكون بعيدة عن أضواء الشمس القوية لمدّة أسبوع فأكثر حتى تنشف.
5. وللتيقن من أنها جفت تماما يمكن دعك ورقة عن طريق اليد، فإذا طحنت تمامًا بذلك تكون نشفت تماما.
6. يتم سحقه أو إبقاءه على وضعه .
7. توضع هذه الوريقات بعد الجفاف في أواني من الزجاج أو البلاستيك مغلقة جيدًا، وتوضع في محل يابس وبارد.
8. وهذه الطريقة تمكننا من الاحتفاظ به لمدة سنة كاملة .

طريقة أخرى لإعداده

المواد المستعملة:

• مكيال ملائم من الزعتر الأخضر.
• كيس ورقي .
• مرشح أو مصفاة.

خطوات التحضير:

1. فصل وريقات الزعتر عن عيدانه.
2. شطف الأوراق جيدًا تجنبًا لالتصاق التراب والغبرة بها بواسطة المرشح.
3. تقسيم الوريقات إلى شطور أصغر من حجمها الأصلي.
4. يتم إيداعها بكيس مصنوع من الورق وتعريضها للهواء المباشر مع الحذر من تعرضها لأشعة الشمس.
5. تجنب وضعها في أكياس البلاستيك حتى لا تتعفن ويصفر لونها.
6. يتم تركها لفترة زمنية تمتد من يوم إلى 7 أيام.
7. يتم طحنها حتى تصبح ناعمة كالمسحوق وتوضع في أوعية زجاجية.

طريقة تنشيفه في الفرن

العناصر المستغلة

• معدل واحد كيلو من الزعتر الطازج.
• مصفاة.
• صينية.
• فرن.

طريقة التحضير:

1. قطف وريقات الزعتر وفصلها عن الجزوع.
2. غسلها أكثر من مرة وبطريقة تكرارية حتى تتخلص من الأشياء العالقة بها باستخدام المصفاة.
3. بعد ذلك تفرد على صينية ويتم إدخالها إلى الفرن على أقل درجة حرارة ويترك بابها منفتحًا قليلًا.
4. يتم تقليبها بعد نصف ساعة وتترك لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنشف تمامًا.

بعد ذلك توضع في أي حافظة زجاجية.

المصادر

1 ، 2