الحلبة من الأعشاب الحولية التي يبلغ طولها ما بين 20- 60 سم، وتتميز بأنها لها جذع مجوف وتتفرع منه أفرع صغيرة يحمل كل منها في أطرافها ثلاثة وريقات مدببة مسهبة.
ومن أساس جذع الوريقات تتبرعم ورود صغيرة ذات لون أصفر التي تتغير إلى ثمرات على هيئة قرون يبلغ طولها حوالى 10 سم.
اعرف أكثر عن القيمة الغذائية للحلبة
تحتوي الحلبة على العديد من المركبات والعناصر الفعالة التي تتضاف من أجل رفع قيمتها الغذائية ومنفعة جسم الانسان، فنجد أن كل 100 جرام من بذورها تتركب من عدة مواد تتفاوت في قيمتها الغذائية وهي كالتالي:
- معدل الماء 84 جم.
- مقدار الطاقة 323 كيلو كالوري.
- نسبة البروتين 23 جرام.
- مقياس الدّهون 41 جم.
- معدل الكربوهيدرات 35 جرام.
- قيمة الألياف الغذائية 6 جم.
وبالنسبة لقيمة الأملاح المعدنية فتتواجد بمعدل:
- مقدار الكالسيوم 176 ملجم.
- معيار الحديد 53 ملجم.
- مقياس المغنيسيوم 191 ملجم.
- قدر الفسفور 296 ملجم.
- مقدار البوتاسيوم 770 ملجم.
- مكيال الصوديوم 67 ملجم.
- ميزان الزنك 50 ملجم.
- معيار فيتامين C 3 ملجم.
- قدر الثيامين 322 ملجم.
- معدل النياسين 640 ملجم.
- قياس الرايبوفلافين 366 ملجم.
- مقدار فيتامين B6 600 ملجم.
- مقدار الفولات 57 مايكروجرام.
الفيتامينات:
- الفيتامينات تتفاوت من قيمة لأخرى حسب نوع الفيتامين.
- قيمة فيتامين B 12 0 مايكروجم.
- فيتامين A 60 درجة عالمية أو 3 مايكروجم.
- فيتامين D 0 وحدة دولية.
الأحماض الدهنية بأنواعها:
- الأحماض الدهنية المشبعة 460 جم.
- الأحماض الدهنيّة غير المشبعة 0 جم.
- الكوليسترول 0 ملجم.
القيمة الغذائية ل 11.1 جرام من الحلبة:
- الماء بنسبة 98 جرام.
- الوحدات الحرارية 36 سُعر حراري.
- المواد البروتينية بمعدل 55 جرام.
- المواد الدهنية بمقدار 71 جرام.
- الكربوهيدرات بمقياس 48 جرامات.
- بالنسبة للألياف بنسبة 7 جرام.
- عنصر الكالسيوم 20 مليجرام.
- الحديد بمعدل 72 مليجرامات.
- المغنيسيوم بمقدار 21 مليجرام.
- الفسفور بنسب 33 مليجرام.
- البوتاسيوم بصاع 85 مليجرام.
- الصوديوم بقياس7 مليجرام.
- الزنك بمقدار 28 مليجرام.
- نسبة فيتامين C بمكيال 3 مليجرام.
- الفولات 6 ميكروجرامات.
- فيتامين A بمقدار 7 وحدات دوليّة.
- الدهون المُشبعة 162 جرام.
التركيب الكيميائي للحلبة
تشتمل على عدد كبير من العناصر النشطة والحيوية والتي تحمي صحة الإنسان من التعرض للأمراض المختلفة ومن أهم تلك العناصر:
- الزيوت الطيارة التي تتركب من سيسكوتربينات هيدروكربونية ولاكتونات والكانات.
- كما أنها تشتمل على كم هائل من البروتينات قد يصل إلى 91 % بالإضافة إلى الدهون والنشويات.
- كما تتضمن فوق كل ذلك عدد من المواد المعدنية التي من أهمها الفوسفور وهو يشابه إلى حد كبير دهن كبد الحوت.
- أما عن المركبات القلوية مثل الكولين والترايجونيلين والعناصر الصباغة وشحوم مستقرة وعناصر صابونية وستيرولات.
- وفوق كل ذلك تأتي السكريات المذابة مثل الجلاكتوز والمانوز.
- كما تعد موردًا رئيسيًا للسبوجنين والتي تحسب كمادة جوهرية لبناء الستيرويدز، بالإضافة إلى عنصر الدايزوجنين والياموجنين.
